Zutaten
- 800 Gramm Spargelspitzen
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel
- 100 ml Rahm
- etwas Petersilie
- 60 Gramm Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Waschen Sie die Spargeln gründlich und kochen Sie sie 5 Minuten in Salzwasser; gut abtropfen lassen und beiseite legen. Hacken Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie in Butter an; wenn Sie angebräunt ist, geben Sie die Spargeln und einen Esslöffel Brühe hinzu. Nach 4-5 Minuten Kochzeit den Herd ausstellen, abkühlen lassen und alles mixen. Die Spargelcreme zurück auf den Herd stellen und etwas eindicken lassen; nach der Abkühlung auf Zimmertemperatur geben Sie den Rahm, die Eier, etwas gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu.
Bestreichen Sie kleine Souffléformen mit Butter, füllen die Mischung hinein und backen sie 15 Minuten im Wasserbad im vorgewärmten Backofen auf 180°. Nach der Backzeit nehmen Sie die Soufflés aus den Formen. Mit Paprika, Spargel und Petersilie dekorieren.
Veredelung: Hinzufügung eines Pflanzenteils zu einem anderen, bis sie zusammenwachsen und eine Einheit bilden.