Zutaten
- 1 kg geschmortes Rindfleisch
- 1 Liter Barolo
- Petersilie (diese und alle anderen unten stehenden Zutaten: in entsprechender Menge)
- Salbei
- Rosmarin
- Lorbeer
- Knoblauch
- Zwiebel
- Karotte
- Sellerie
- Weißmehl
- Butter
- Speck
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Eine Mischung aus gehackter Petersilie, Salbei, zartem Rosmarin und Knoblauch vorbereiten und in eine Schüssel geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut mischen. Das Fleisch mit kleinen Speckstückchen spicken, indem Sie kleine Vertiefungen machen. Einen Schmortopf mit einem Esslöffel Öl, einem Stück Butter und einer kleinen, fein gehackten Zwiebel auf den Herd stellen. Gut dünsten und das Fleisch nach der Bemehlung dazugeben. Mit den vorbereiteten gehackten Kräutern, einer fein geschnittenen Karotte, einem Stängel gehacktem Sellerie, zwei Blättern Lorbeer und etwas Petersilie bestreuen.
Das Fleisch von allen Seiten gut anbräunen und dann aus dem Schmortopf nehmen. Den Fond mit etwas Weißmehl anrühren, dann ein Glas Barolo dazu gießen und die Soße einkochen. Das Fleisch wieder in den Schmortopf geben, ziehen lassen und dann den restlichen Wein darüber gießen. Etwa vier Stunden bei geschlossenem Schmortopf weiterkochen lassen. Das nicht zu dünn geschnittene Fleisch mit gesiebter und auf hoher Flamme eingekochter Soße bedecken und servieren.