Zutaten:
- 700-800 Gramm Kalbfleisch (in kleinen Scheiben)
- 150 Gramm Thunfisch in Öl
- 250 Gramm Mayonnaise
- etwa 20-30 in Essig eingelegte Kapern
- 1 Liter Weißwein
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Selleriestange
- 1 Karotte
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Rechnen Sie mit einer halben Stunde Kochzeit und etwa zwei Stunden Abkühlung. Bereiten Sie die Thunfischsoße zu, während das Fleisch gart. Nehmen Sie eine hohen Kochtopf und gießen Sie so viel Wein und Wasser hinein, dass das Fleisch vollständig bedeckt wird. Geben Sie die Karotte, die Zwiebel und den Sellerie in kleine Stücke geschnitten und die zwei Knoblauchzehen ganz hinzu. Geben Sie Zitronenschale, den Lorbeer und die Petersilie hinzu (legen Sie etwas Petersilie zur Tellerdekoration beiseite).
Bringen Sie die Brühe zum Kochen, legen Sie das Fleisch nach Ihrem Geschmack gesalzen und gepfeffert hinein, legen Sie den Deckel auf und lassen Sie alles etwa anderthalb Stunden kochen. In der Zwischenzeit können Sie sich um die Soße kümmern.
Für die Zubereitung benötigen Sie einen Mixer. Fügen Sie gleichzeitig die oben angegebenen Mengen Thunfisch, Kapern und Mayonnaise hinzu (natürlich können Sie diese nach Ihrem Geschmack leicht abändern) und mixen Sie das Ganze kurz und mit Abständen. Die Thunfischsoße ist fertig.
Nun müssen Sie warten, bis das Fleisch gar ist. Nehmen Sie es nach der empfohlenen Zeit vom Herd und lassen Sie es auskühlen, ohne die Brühe abzugießen. Nach dem Auskühlen lassen Sie es abtropfen und schneiden es in dünne Scheiben (zum Schneiden benötigen Sie ein scharfes Messer).
Legen Sie die Scheiben sofort auf die Servierplatte und bedecken Sie sie mit Thunfischsoße und etwas gehackter Petersilie. Stellen Sie die Platte in den Kühlschrank und nehmen Sie sie eine Stunde vor dem Essen heraus.
Kapern, Salz, tellerfertig, Thunfisch