Zutaten
- 800 Gramm Truthanbrust gerollt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 100 Gramm weiße Trauben
- Ein kleines Stückchen Butter
- 100 Gramm blaue Trauben
- 1 kleiner Löffel Mehl
- 4 zarte Möhrchen
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Glas Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schälen Sie die Möhrchen ab, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Waschen Sie die Weinbeeren und trocknen Sie sie ab. In einem Schmortopf erhitzen Sie Öl, geben die Truthahnbrust hinzu und braten sie an. Löschen Sie sie mit der Hälfte des Weins ab und lassen Sie sie 1 1/4 Stunden garen, indem Sie allmählich den restlichen Wein dazugeben. In der Hälfte der Garzeit geben Sie die Möhrchenwürfel und das Tomatenmark mit einem halben Glas Wasser verdünnt hinzu. Salzen, pfeffern und zu Ende garen. Geben Sie die Weintrauben 10 Minuten vor Garende hinzu. Schneiden Sie den Truthahn in Scheiben und legen Sie diese auf eine Servierplatte. Nehmen Sie die Möhrchen und die Weintrauben aus der Soße und garnieren Sie sie um das Fleisch herum. Geben Sie dem Fond im Schmortopf das mit der Butter vermengte Mehl hinzu und lösen Sie es in der Soße auf. Geben Sie einen halben Kochlöffel Brühe hinzu und lassen Sie das Ganze unter Umrühren 5 Minuten kochen. Gießen Sie die Soße über das Fleisch und servieren Sie es heiß.
Bouquet: Komplex aus von der Reifung erworbenen Düften typisch für entwickelte Weine. Das Bouquet ist komplex, vielfältig im Geschmack und nuanciert.